ماهی های دودی شده با عطر درخت توسکا از چاشنی ها و مزه گیلانی است که در کنار انواع غذاهای محلی این استان سرو می‌شود. دودی کردن ماهی فرایندی است که به منظور پختن، مزه دار کردن و نگهداری طولانی مدت ماهی یا سایر مواد غذایی انجام می شود.
فرآیند دودی کردن ماهی  طی 15 روز  و در سه مرحله، پاک کردن شکم ماهی و شستشو، خواباندن در استخر نمک و در نهایت دودی شده در انبار دود خانه ،انجام می شود. در گذشته گیلان حدود 65 انبار دودخانه سنتی داشت که اکنون تعداد این انبارها بطور قابل توجهی کاهش یافته است .